Vellutata di zucca e carote con asparagi selvatici

Si sta avvicinando l'estate per cui cosa c'è meglio di una bella row-vellutata? Un pieno di energie grazie alle proprietà delle verdure crude e nuovi sapori per il nostro palato un po' stufo delle solite zuppe calde invernali...

Ingredienti:
un pezzo di zucca
una carota
prezzemolo
una manciata di nocciole
un mazzettino di asparagi selvatici
un limone bio
olio evo
sale,pepe e spezie a piacere

Lavare gli asparagi selvatici e tagliarli a pezzettini scartando la parte finale che rimane più dura. Metterli ad insaporire con un po' di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio.
Mettere nel frullatore la zucca privata della buccia, la carota pulita, qualche foglia di prezzemolo, la scorza del limone grattugiata, qualche goccia del succo di limone e un po' di acqua per iniziare. Continuare a frullare ed aggiungere piano piano olio evo e un pochino di acqua fino a raggiungere una giusta consistenza. Bisogna frullare abbastanza affinchè il tutto diventi una bella crema. Infine aggiustare di sale e pepe, più qalche spezia a piacere se ne gradite il sapore ( io personalmente ho aggiunto della paprika dolce, ma per me un po' di zenzero fresco sarebbe la morte sua!)
Tritare una manciata di noccioline.
Versare la crema in una ciotola ed aggiungere asparagi e noccioline tritate...il pieno di energia è servito!

Colomba con pasta madre

Ecco qua la mia ricetta della colomba pasquale fatta con il mio super lievito madre, che ormai accudisco come un bambino!

Ingredienti:
150 g di lievito madre
550 g di farina manitoba
200 ml di latte di soia tiepido + 50 ml di acqua tiepida

con questi ingredienti bisogna fare un impasto da lasciar riposare tutta la notte. Sciogliere per bene il lievito madre nel latte+acqua tiepidi e poi aggiungere lentamente la farina. Lavorare il più possibile questo impasto (circa 20 minuti, e per chi ha dei bei muscoli nelle braccia anche più!) e lasciarlo riposare dentro al forno in una ciotola coperta con uno straccio inumidito.

2 cucchiai di maizena
180 g di zucchero di canna
150 g di burro di soia
mandorle (a piacere)
granella di zucchero (a piacere)
1 bicchiere di spremuta d'arancia (a t°ambiente e non fredda!)
la scorza di un arancia grande bio
sale (un pizzico)
un cucchiaino di cannella in polvere
cioccolato fondente a pezzetti

la mattina riprendere in mano l'impasto che sarà lievitato parecchio, aggiungere il succo d'arancia, la maizena, lo zucchero, il burro di soia ammorbidito, un pizzico di sale, la scorza d'arancia e la cannella. Mescolare bene a lungo per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente e versare il composto nello stampo a forma di colomba (io con 500 g di farina ne ho usati 2).
Lasciare lievitare per altre 4-5 ore. Poi spennellare la superficie con una glassa preparata con acqua e zucchero e cospargere di mandorle e di granella di zucchero.
Infornare a 180-190° per circa 40 minuti (fate la prova dello stuzzicadente per capire se internamente la colomba è asciutta!).

Che altro dire? Buona Pasqua a tutti!

Ravioli alle noci

Chiedo scusa in anticipo se le dosi non sono precise, ma purtroppo ho il brutto vizio di fare tutto ad occhio...come fanno le mie nonne.

Ingredienti per la pasta:
300 gr di farina di semola di grano duro
180 ml circa di acqua
1 cucchiaio di olio evo
sale
un pizzico di paprica

Ingredienti per il ripieno:
latte di soja
80 gr di mix di frutta secca
1 cucchiaio abbondante di fecola
sale, pepe
noce moscata
4-5 noci
tofu

Per la pasta semplicemente bisogna mescolare la farina con l'acqua, il sale a piacere, l'olio e un pizzico di paprica. Lavorare 10 minuti e lasciar riposare mezz'oretta in frigo.
Nel frattempo mettere in un pentolino circa mezzo litro abbondante di latte di soja, aggiungere piano la fecola di patate finchè il composto non si addenserà. Mescolare sempre e tenere la fiamma bassa affinchè non si attacchi tutto alla pentola! Prendere il mix di frutta secca (io ho usato anacardi, nocciole, noci e mandorle) e tritarlo molto finemente, poi aggiungerlo al latte insieme al sale (quanto basta), pepe e noce moscata. Far sobbollire un pochino il tutto e poi togliere dal fuoco. Dovrà risultare una crema abbastanza densa.
Infine frullare il tutto insieme al tofu (quanto basta per addensare adeguatamente il ripieno). In questo modo anche i grumi dovuti all'addensarsi della fecola. Aggiustare di pepe e sale se necessario. Spezzettare grossolanamente 4-5 noci e aggiungerle al composto. Lascar raffreddare.

Stendere la sfoglia con l'aiuto di un mattarello il più sottile possibile e con un cucchiaino posizionare il ripieno a distanza regolare in una metà della sfoglia. Ricoprire con l'altra metà della pasta e premere delicatamente con le dita per fare uscire l'aria rimasta intrappolata. Ritagliare i ravioli con uno stampino e schiacciare i bordi con la forchetta.

Cuocere per in acqua bollente e salata per pochi minuti e condirli a piacimento! Io li ho preparati con un po' di burro di soja e zafferano...fantastici!